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コーヒーの香りは、全部でどれくらいある？

コーヒーを飲んだとき、

「チョコレートのような香りがする」
「少し柑橘っぽい」
「花のような香りがする」

そんな表現を聞いたことはありませんか？

コーヒー豆しか使っていないのに、果物や花、ナッツ、スパイスのような香りを感じる。

考えてみると、とても不思議です。

では、コーヒーには一体どれくらいの香りが存在するのでしょうか。

コーヒーからは、1000種類を超える揮発性成分が見つかっている

コーヒーの香りは、ひとつの成分からできているわけではありません。

現在の研究では、コーヒーから1000種類を超える揮発性化合物が確認されています。

もちろん、そのすべてを私たちが一つひとつ「香り」として識別できるわけではありません。

ごく微量でも強く感じるものもあれば、たくさん含まれていても香りへの影響が小さいものもあります。

それらが複雑に重なり合うことで、私たちが感じる「コーヒーらしい香り」が生まれています。

つまり、

コーヒーの香りを「全部で○種類」と単純に数えることは、実はできないのです。

コーヒーの香りを言葉にすると「110の特徴」

では、プロはどうやって、その複雑な香りを表現しているのでしょう。

コーヒーの研究機関World Coffee Research（WCR）が開発した「Sensory Lexicon」では、コーヒーに現れる感覚的な特徴が110の項目に整理されています。

そこには香りだけではなく、味や口当たりなども含まれています。

たとえば、

• ジャスミン
• ローズ
• ブラックベリー
• レモン
• オレンジ
• ピーチ
• バニラ
• アーモンド
• チョコレート
• シナモン

など。

私たちが普段口にする食べ物や植物を思わせる、さまざまな表現があります。

「レモンの味が入っている」わけではありません

ここで、ひとつ大切なことがあります。

コーヒーの説明に、

「レモン」
「ピーチ」
「ジャスミン」

と書かれていても、実際にそれらがコーヒーに加えられているわけではありません。

コーヒーを口にしたときに感じる香りが、

「自分の記憶の中にあるレモンの香りに似ている」

ということです。

私たちは香りを感じた瞬間、無意識に過去の記憶と照らし合わせています。

だから同じコーヒーを飲んでも、

「私はオレンジに感じる」

という人もいれば、

「私はみかんに近い」

と感じる人もいます。

どちらかが間違っているわけではありません。

香りは、コーヒーの産地からカップまでの「履歴」

さらに面白いのは、コーヒーの香りが最初からすべて豆の中に完成しているわけではないことです。

品種。
育った土地や標高。
コーヒーチェリーの熟し方。
精製方法。
発酵。
乾燥。
焙煎。
そして抽出。

たくさんの要素を通って、一杯の香りが出来上がっていきます。

焙煎では、豆に熱が加わることでさまざまな化学反応が起こり、それまで存在しなかった香りも生まれます。

フルーツのような華やかさ。
キャラメルのような甘い香り。
ナッツやチョコレートを思わせる香ばしさ。

私たちが一杯のコーヒーから感じている香りは、その豆が歩いてきた長い時間の結果とも言えます。

次の一杯は、少しだけ香りを意識してみてください

コーヒーを楽しむために、難しい名前を覚える必要はありません。

「なんとなく甘い香りがする」
「果物みたい」
「少し花っぽい気がする」

それだけで十分です。

まずは、カップを口に運ぶ前に少し香りを嗅いでみてください。

そして一口飲んだあと、

「何かに似ているとしたら、何だろう？」

と考えてみる。

いつも飲んでいるコーヒーの中から、今まで気づかなかった香りが見つかるかもしれません。

一杯のコーヒーの中には、想像している以上にたくさんの香りが隠れています。

パペルブルグでコーヒーを飲まれる際にも、ぜひその一杯の「香り」をゆっくり探してみてください。

How Many Aromas Are There in Coffee?

When drinking coffee, you may have heard expressions such as:

“It smells like chocolate.”
“It has a hint of citrus.”
“It has a floral aroma.”

But coffee is made only from coffee beans, so how can it remind us of fruits, flowers, nuts, or spices?

When you think about it, it is quite fascinating.

So, how many different aromas can actually be found in coffee?

More Than 1,000 Volatile Compounds Have Been Identified in Coffee

The aroma of coffee does not come from just one single compound.

Research has identified more than 1,000 volatile compounds in coffee.

Of course, this does not mean that we can individually recognize every one of them as a distinct aroma.

Some compounds can have a strong sensory impact even when present in extremely small amounts, while others may have only a minor influence on the overall aroma.

These compounds overlap and interact in complex ways, creating what we recognize as the distinctive aroma of coffee.

In other words,

it is not really possible to say that coffee has exactly a certain number of aromas.

Describing Coffee Through 110 Sensory Attributes

So how do coffee professionals describe such a complex range of aromas and flavors?

The World Coffee Research (WCR) Sensory Lexicon organizes the sensory characteristics found in coffee into 110 attributes.

These include not only aroma, but also taste and texture.

For example:

• Jasmine
• Rose
• Blackberry
• Lemon
• Orange
• Peach
• Vanilla
• Almond
• Chocolate
• Cinnamon

These are just some of the many words used to describe aromas and flavors that remind us of familiar foods, fruits, flowers, and spices.

It Does Not Mean That Lemon Has Been Added to the Coffee

There is one important point to understand.

When a coffee description says:

“Lemon”
“Peach”
“Jasmine”

it does not mean that these ingredients have actually been added to the coffee.

Instead, it means that the aroma or flavor we experience from the coffee

reminds us of the aroma of lemon stored in our memory.

Whenever we smell or taste something, our brain naturally compares that sensation with aromas and flavors we have experienced before.

That is why one person might drink the same coffee and say:

“It reminds me of orange.”

while another might say:

“It feels closer to mandarin.”

Neither person is necessarily wrong.

Aroma Tells the Story of Coffee from Origin to Cup

Another fascinating thing about coffee is that all of its aromas are not already fully formed inside the green coffee bean.

Variety.
Terroir and altitude.
The ripeness of the coffee cherry.
Processing method.
Fermentation.
Drying.
Roasting.
And finally, brewing.

All of these factors contribute to the aroma that eventually reaches the cup.

During roasting, heat causes numerous chemical reactions inside the coffee bean, creating many aromatic compounds that were not present in the same form before roasting.

The brightness of fresh fruit.
The sweetness of caramel.
The rich aroma of nuts or chocolate.

The aromas we experience in a cup of coffee can be seen as the result of the bean’s entire journey from farm to cup.

Pay a Little More Attention to Aroma in Your Next Cup

You do not need to memorize complicated flavor terminology to enjoy coffee.

“It smells slightly sweet.”
“It reminds me of fruit.”
“It feels a little floral.”

That is more than enough.

Before taking your next sip, try smelling the coffee for a moment.

Then, after tasting it, ask yourself:

“If this reminds me of something, what would it be?”

You may begin to notice aromas in your everyday coffee that you had never recognized before.

A single cup of coffee contains far more aromatic complexity than we might imagine.

The next time you enjoy a coffee at Pappelburg, take a moment to explore the aromas hidden within your cup.