デカフェはどうやって作る？味の違いと、おいしい選び方
「コーヒーは好きだけれど、カフェインは控えたい」
そんなときに選択肢になるのが、デカフェです。
でも、「どうやってカフェインを取り除いているの？」「普通のコーヒーと味は違う？」と、気になる方も多いのではないでしょうか。
今回は、デカフェの作り方と味の違い、そして自分好みの一杯を選ぶポイントをご紹介します。
デカフェとは？カフェインを取り除いたコーヒー
デカフェとは、もともとコーヒー豆に含まれるカフェインを、加工によって取り除いたものです。
コーヒーを薄めたり、別の原料に置き換えたりした飲み物ではありません。通常のコーヒーと同じように、コーヒー豆を焙煎し、挽いて抽出します。
ただし、カフェインが完全にゼロになるわけではなく、少量は残ります。「カフェインを減らしてコーヒーを楽しむための選択肢」と考えると分かりやすいでしょう。
デカフェはどうやって作る？代表的な3つの方法
カフェインを取り除くのは、基本的に焙煎する前の「生豆」の段階です。代表的な方法には、次の3つがあります。
1．水を使う方法
水を利用して、豆からカフェインを取り出す方法です。
例えばスイスウォータープロセスでは、コーヒーの成分を含む抽出液を使い、豆の風味成分が流出するのを抑えながらカフェインを移動させます。抽出液に移ったカフェインは、専用のカーボンフィルターで取り除きます。
単に水で洗うのではなく、風味をできるだけ残すための工夫が組み込まれています。
2．二酸化炭素を使う方法
圧力などを調整した二酸化炭素を使い、カフェインを取り出す方法です。
二酸化炭素がカフェインを溶かす性質を利用し、豆の風味をできるだけ保ちながら処理します。
3．溶剤を使う方法
酢酸エチルなど、カフェインを溶かす性質を持つ溶剤を利用する方法もあります。
豆を直接処理する方式や、豆から成分を移した水を処理する方式があり、その後に溶剤を除去する工程を経ます。
製法によって仕組みは異なりますが、目指しているのは、カフェインを減らしながら、コーヒーのおいしさを残すことです。
普通のコーヒーと味は違う？
カフェインを取り除く工程では、風味に関わる成分にも変化が起こるため、処理前とまったく同じ味になるわけではありません。
ただし、「デカフェだから味が薄い」「香りが楽しめない」と決まっているわけでもありません。
味わいを左右するのは、除去方法だけではなく、もともとの豆の個性、焙煎、保存状態、そして淹れ方です。
普通のコーヒーを選ぶときと同じように、香りや苦味、酸味、口に含んだときの質感に目を向けてみてください。デカフェにも、自分の好みに合う一杯を探す楽しさがあります。
おいしいデカフェを選ぶ3つのポイント
1．好みに合う焙煎度を選ぶ
香ばしさやしっかりとした苦味を楽しみたい方は、深煎り寄りを。軽やかさや酸味を楽しみたい方は、浅煎りから中煎りを目安に探してみましょう。
豆によって仕上がりは異なるため、焙煎度と一緒に、お店の味わいの説明も確認するのがおすすめです。
2．産地や味わいの説明を見る
「デカフェ」という表示だけで選ばず、産地や、どのような香り・味わいを持つコーヒーなのかにも注目してみてください。
「チョコレートを思わせる」「ナッツのように香ばしい」「果実のように明るい」などの説明は、好みを探す手掛かりになります。
迷ったときは、「酸味は控えめが好き」「ミルクを入れて飲みたい」など、普段の飲み方をお店に伝えると選びやすくなります。
3．無理なく飲み切れる量を買う
たまに飲むために用意するなら、少量から試すのもよい方法です。
ご自宅にミルがあれば豆のままで。粉で購入する場合は、使う器具に合う挽き方を相談してみてください。購入後は密閉し、高温多湿や直射日光を避けて保管しましょう。
デカフェも、いつもの器具で楽しめます
デカフェ専用の器具を用意する必要はありません。ペーパードリップやフレンチプレスなど、普段使っている器具で淹れられます。
まずは、いつもの豆の量とお湯の量から試してみましょう。軽く感じるならお湯を少し減らす、濃く感じるなら少し増やすなど、味を見ながら調整してみてください。
「デカフェだから特別な淹れ方が必要」と構えず、普段のコーヒーと同じように楽しんでいただければと思います。
パペルブルグ初のディカフェ。ブラジル・カルモデミナス
パペルブルグでは、初めてのディカフェとして、ブラジル・カルモデミナスのコーヒー豆の販売を始めました。
焙煎度はフルシティロースト（深煎り寄り）。香ばしさや深煎りの味わいがお好きな方に、試していただきたい一杯です。
カフェインを控えたいときにも、豆を選び、お湯を注ぎ、香りを楽しむ時間を。
いつものコーヒーに加える、もうひとつの選択肢として。パペルブルグのディカフェを、ぜひお楽しみください。
