日々コーヒーをお淹れする中で「スペシャルティコーヒーって、普通のコーヒーと何が違うんですか？」というご質問をよくいただきます。   実はこの「スペシャルティコーヒー」という言葉、少し曖昧な印象を持たれる方も多いかもしれません。そこで今回は、パペルブルグが大切にしている“スペシャルティ”の基準と、私たちがそ...

  インドネシアのコーヒーは、他の国とは違った風味を持っています。 その独特さの理由のひとつが、「ウェットハル（Wet Hulled）」という精製方法にあります。 本日は、ウェットハル製法とは何か？その工程、味への影響、そしてなぜインドネシアで広まったのかをご紹介します。   【目次】 ・ウェット...

日々、さまざまなお客様とコーヒーについてお話ししていると、「産地によってこんなに味が違うんですね」と驚かれることがあります。 実は、コーヒーの味わいはその豆が育った土地の気候や標高、土壌、そして精製方法によって大きく変わってくるのです。   たとえば、エチオピア。 コーヒー発祥の地とも言われるこの国の...

パペルブルグの自家焙煎についてご紹介いたします。 パペルブルグの自家焙煎は、コーヒーの個性や目的に応じてダブル焙煎とシングル焙煎」で焼き分けています。ダブルとシングルの「スキル」を使い分けることで、「叶えたい味わい」と「引き出したい素材感」に明確な意図をもってアプローチしています。   焙煎した豆は日々...

コーヒーテイスティングとは、コーヒーの香りや味わいの違いを見つけて、言葉で表現することを指します。 香りや味の特徴に注目し、それがどのような個性を持っているのか、また他のコーヒーとどう異なるのかを探っていきます。   コーヒーの風味は、生産地や豆の品種、焙煎度合い、抽出方法によって大きく変化します。 ...

  桜が咲き始めて、春風が心地よく感じられる季節となってきました。   このたび、皆さまにより一層コーヒーをお楽しみいただける内容をお届けすべく、初級編コーヒーテイスティングセミナーを開催する運びとなりました。   テーマは「知ることで広がる　楽しさは広がる」。   ...

スマトラ島北部のマンデリン、アチェ特別自治州で作り出されるマンデリンアチェ、アルール・バダ。杉やハーブ、チェリーのフルーツフレーバー、Vegetativeな複雑さを含むトップスペシャリティのマンデリンが入荷しました。 創造の起源を想起させるような打楽器からなるガムランミュージック。 覚醒と昏睡の狭間の...