English version below   コーヒーに甘さを感じる。 いまでは当たり前のように語られるこの感覚は、実はとても新しい価値観だ。 少し前まで、いや正確にはかなり長いあいだ、コーヒーの主役は甘さではなかった。   ▪️苦味とともにあった時代 ...

English version below   酸っぱいコーヒーは、失敗。かつて、それは疑いようのない常識でした。 しかし今日、フルーティ、ジューシー、明るいという言葉で酸は称賛されます。 いったい、いつから酸は「欠点」ではなく、語るべき個性になったのでしょうか。   ...

English version below   苦いコーヒーは大人の味。そう言われることがあります。 けれど、コーヒーの歴史を辿ると苦味は長いあいだ「避けられるべきもの」でした。 では、いつから苦味は価値に変わったのでしょうか。 その答えは、味覚の成熟ではなく、社会と技術の変...

あけましておめでとうございます。 昨年も当ブログを読んでくださり、ありがとうございました。 本年も、コーヒーの魅力を丁寧に綴っていきたいと思います。   今年最初のセミナーでは、 生産国と焙煎度という二つの視点から、 コーヒーの違いをあらためて味わっていきます。     生産国 × 焙煎度で味わう ...

今年も一年、ありがとうございました そして新しい年のはじまりに   2025年もパペルブルグのコーヒーとともに時間を過ごしてくださり、ありがとうございました。 一杯のコーヒーを通して 言葉を交わした時間 静かに向き合った時間 それぞれが、この一年の大切な記憶です。 今年最後のブログでは、新しい...

みなさん年末に向けていかがお過ごしですか？   こちらは変わらず忙しくさせていただいてます。 いつも変わらぬご利用ありがとうございます。   さてさて、 年末年始の営業日についてお知らせです。     〜年末年始営業のお知らせ〜 年...

English version below   カフェに入った瞬間、自然と呼吸が深くなる場所があります。 天井の高さ、光の入り方、壁や床の質感。 味わう前から、身体が「ここは落ち着いていい場所だ」と理解しているような空間です。 それは偶然ではありません。カフェ文化は、その始まりから建築と密接に結びつ...

English version below     16世紀のイスタンブールで生まれた最初のカフェ。 そこに並んだカップの中身は、私たちがいま楽しんでいるコーヒーとは少し違うものでした。当時の一杯がどんな味だったのかを想像すると、コーヒーの歴史は急に生きた物語として立ち上がってきます。 &...

  抽出器具の違いにフォーカスしたセミナーを開催します。 同じコーヒー豆でも、抽出器具が変わるだけで風味の性格は驚くほど姿を変えます。 立ち上がる香り、酸の伸び方、質感の重さ、余韻の広がり。 そのすべては、器具の構造と抽出原理が描きだす表現です。 今回のセミナーでは、選び抜いたトップロットを使用...

English version below   八王子のコーヒーをもっと面白くしたい。 そんな想いから生まれた「Hachioji Coffee Collective」の第一弾が、いよいよ動き始めます。 今回のテーマは、 LAMP COFFEE さん・DIA COFFEE さん・パペルブルグの3店舗に...

English version below   空気が少しずつ冷たさを増して、街の光が深まっていく季節。 今年だけの特別なブレンドをつくりました。 その名は「クランプスブレンド」。 ドイツの民間伝承に登場する クランプスは、良い子だけでなく、悪戯好きな子どもたちにも容赦なく姿を現す少しダークで魅惑的...

English Version Below   コーヒーの歴史をたどると、最初のカフェは賑やかな社交の場ではありませんでした。16世紀の中東、イスタンブールに生まれたコーヒーハウスには酒場とはまったく異なる空気が流れていました。そこにあったのは、静けさと真剣な議論と深い思索の時間でした。   ...