English Version Below   春のブレンド ― Eostre   気づけば、空気が少しやわらぎ、 光がほんのわずかに長くなる。 静かに、しかし確実に、季節は動いています。 今年の春のブレンドは、ゲルマン神話の春の女神「エオストレ」に着想を得ました。 夜明け、...

English Version Below   コーヒー豆を選ぶとき、こんな気持ちになったことはありませんか。 どれを選べばいいかわからない 酸味が強すぎるのは苦手 でも苦いだけのコーヒーも違う 毎日飲める、安心できる味がほしい そんな方に、あらためてお伝えしたいのが ...

味覚のアップデート体験 120分 甘さ・ボディ・余韻を構造から理解する   今月のコーヒーセミナーは「味覚のアップデート」をテーマに開催します。 今回は、数種類を並べて比較するスタイルではありません。 一杯ずつ、集中してカッピングします。 目の前のカップと静かに向き合い、 甘さはどう立ち上がるの...

English version Below   「スペシャルティコーヒーって、何が違うんですか？」 お店でよく聞かれる質問です。 正直に言えば、見た目はほとんど変わりません。黒くて、小さくて、同じコーヒー豆です。 でも、カップの中身はまったく別のものです。 ...

English version Below   コーヒーの香りは、偶然ではなく設計される時代に入っています。 けれど、設計された香りがすべて美しいとは限りません。 今回新しく紹介する HIS04 は、その難しさを越えてきたコーヒーです。   ▪️ロット...

English version below   浅煎りが苦手でした。酸っぱい。軽い。物足りない。そう感じるのは、とても自然なことだと思います。 浅煎りを飲むたびに「これは分かる人向けなんだろうな」と距離を取ってしまう。けれど、ある日から浅煎りを飲んでも顔をしかめなくなりました。 ...

English version below   コーヒーに甘さを感じる。 いまでは当たり前のように語られるこの感覚は、実はとても新しい価値観だ。 少し前まで、いや正確にはかなり長いあいだ、コーヒーの主役は甘さではなかった。   ▪️苦味とともにあった時代 ...

English version below   酸っぱいコーヒーは、失敗。かつて、それは疑いようのない常識でした。 しかし今日、フルーティ、ジューシー、明るいという言葉で酸は称賛されます。 いったい、いつから酸は「欠点」ではなく、語るべき個性になったのでしょうか。   ...

English version below   苦いコーヒーは大人の味。そう言われることがあります。 けれど、コーヒーの歴史を辿ると苦味は長いあいだ「避けられるべきもの」でした。 では、いつから苦味は価値に変わったのでしょうか。 その答えは、味覚の成熟ではなく、社会と技術の変...

あけましておめでとうございます。 昨年も当ブログを読んでくださり、ありがとうございました。 本年も、コーヒーの魅力を丁寧に綴っていきたいと思います。   今年最初のセミナーでは、 生産国と焙煎度という二つの視点から、 コーヒーの違いをあらためて味わっていきます。     生産国 × 焙煎度で味わう ...

今年も一年、ありがとうございました そして新しい年のはじまりに   2025年もパペルブルグのコーヒーとともに時間を過ごしてくださり、ありがとうございました。 一杯のコーヒーを通して 言葉を交わした時間 静かに向き合った時間 それぞれが、この一年の大切な記憶です。 今年最後のブログでは、新しい...

みなさん年末に向けていかがお過ごしですか？   こちらは変わらず忙しくさせていただいてます。 いつも変わらぬご利用ありがとうございます。   さてさて、 年末年始の営業日についてお知らせです。     〜年末年始営業のお知らせ〜 年...