洋梨とシャインマスカット、ピオーネが織りなす味のマリアージュとは   秋の訪れを感じさせるこの一皿は、素材の個性を丁寧に重ね合わせた“調和”の芸術です。洋梨はまろやかで芳醇な香りを放ち、一口食べると舌の上でとろけるような上品な甘さが広がります。そのやわらかな印象を、シャインマスカットの透き通るような甘みと...

秋の訪れとともに訪れたい八王子のカフェ 秋の空気がふっと冷たくなり始める頃、八王子の街並みは色づいた木々と柔らかな陽射しに包まれます。そんな季節にぴったりなのが、ゆったりとした時間を過ごせるカフェでのスイーツタイム。 特におすすめしたいのが、パペルブルグの「ハロウィンパフェ」。     ...

 焙煎と精製で変わる、コーヒーの表情 ── パペルブルグ10月のセミナーのお知らせ     コーヒーの味わいを決めるのは、生産国や品種だけではありません。 焙煎の火加減、そして精製（プロセス）の違いが、同じ豆でもまったく異なる印象を生み出します。 まるで一人の人が、光の当たり方や服装で違...

English Version Below   毎年9〜10月に行われる日本最大のスペシャルティコーヒーの祭典「SCAJ」。今年2025年は9月24日〜27日に東京ビッグサイトで開催され、多くのプロフェッショナルや愛好家が集まりました。 私にとって今年のSCAJは、「ジャッジ」「チームメンバー」「挑戦者...

  コーヒーを飲んでいて「なんとなく違う」と感じることはあっても、その違いを言葉にするのは難しいものです。 実は、その答えの多くは 生産国の個性 と 焙煎度の違い に隠されています。 今回、国際的なコーヒー評価資格「Qグレーダー」が進行を務めるスペシャルティコーヒーを使用した飲み比べセミナーを開催します。 &n...

English Version Below 「せっかく買ったコーヒー豆、どうやって保存するのが正解？」 そんな疑問を持つ方は多いのではないでしょうか。コーヒーはとてもデリケートで、保存方法によって味や香りが大きく変わります。この記事では、初心者の方にもわかりやすく、コーヒー豆の鮮度を守る保存のコツをご紹介します。 ...

English Version Below   一杯のコーヒーが、心を静かに震わせることがある。 それは、ただの飲み物ではない。 誰かの情熱と努力、土地と時間が溶け合った「奇跡」なのだ。 その“奇跡”に、世界が正当に光を当てる舞台があります。 COE（Cup of Excellence）──それ...

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  “同じ豆でも、こんなに違う？” 精製方法によってコーヒーの香りや味わいがガラリと変わることをご存じですか？ナチュラル、ウォッシュド、ハニー…それぞれの良さを飲み比べながら、自分好みの味との出会いを楽しむ時間を作りませんか。 「精製って何？」「どんな違いがあるの？」 そんな素朴な疑問からスタートして大...

English Version Below   コーヒーを口にするとき、あなたはその豆の“旅路”を想像したことがありますか？ 標高1,800mの山間で朝日を浴びながら収穫されたチェリー、農園主の手で丁寧に精製され、海を渡って焙煎所へ──。 今、世界中で「サステナビリティ（持続可能性）」と「トレーサビリ...

English Version Below Qグレーダーとは？｜味を「翻訳」できる人   Qグレーダー（正式名 Licensed Q Arabica Grader）とは、CQI（Coffee Quality Institute）が認定する、スペシャルティコーヒーの品質を、世界共通の基準で評価で...

English Version Below コーヒーの世界大会で、90点を超えた豆。 それが、いま、あなたのカップに注がれます。 2024年のCup of Excellence Brazilで第3位（スコア90.5）を獲得した、超希少ロットが、ついに入荷しました。 世界中のロースターが注目するこのコー...